12月4日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)905批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、水果制品、餐飲食品、蜂產(chǎn)品、飲料及速凍食品等食品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品16批次，涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不合格等問(wèn)題。

不合格樣品中半數(shù)檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格

不合格樣品中，有8批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，占所有不合格樣品的一半。其中，7批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南通市上海如海超市連鎖有限公司通州二甲超市銷售的標(biāo)稱南通市康寶食品廠生產(chǎn)的嵌桃麻糕；南通市圣水超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱徐州市朝輝食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓味芝士面包及奶酪芝士吐司面包2批次產(chǎn)品；南通市崇川區(qū)晗丫食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市博順食品有限公司生產(chǎn)的徐州馓子；鹽城市利群時(shí)代商貿(mào)有限公司濱海店銷售的標(biāo)稱上海企強(qiáng)工貿(mào)有限公司委托潤(rùn)源食品（江蘇）有限公司生產(chǎn)的滿口香；南通市崇川區(qū)百事興食品商行銷售的標(biāo)稱廣東情人結(jié)食品有限公司委托蘇州市情人結(jié)食品有限公司生產(chǎn)的老婆花生；沃爾瑪（江蘇）商業(yè)零售有限公司南京賽虹橋分店銷售的標(biāo)稱南京虹園食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰花生米。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25g/100g；根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品（熟葵花籽除外）中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.50g/100g。

還有1批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：南通市上海如海超市連鎖有限公司通州二甲超市銷售的標(biāo)稱南通市康寶食品廠生產(chǎn)的正場(chǎng)薰糕。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中酸價(jià)應(yīng)≤5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

5批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，2批次糕點(diǎn)和1批次水果制品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鹽城市亭湖區(qū)南洋鎮(zhèn)家得樂(lè)超市銷售的標(biāo)稱江陰市長(zhǎng)涇香潤(rùn)園食品廠生產(chǎn)的老婆餅、蘇州市吳中區(qū)胥口特易佳超市銷售的標(biāo)稱徐州市銅山區(qū)寶語(yǔ)食品廠生產(chǎn)的無(wú)蔗糖面包、鹽城市濱?？h美特佳超市銷售的標(biāo)稱宿遷好又佳食品有限公司生產(chǎn)的酸甜山楂條。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

還有，1批次糕點(diǎn)檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：常州市武進(jìn)區(qū)牛塘達(dá)敏張家港好又多超市加盟店銷售的標(biāo)稱無(wú)錫雙林食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫殼熟制堅(jiān)果與籽類中甜蜜素應(yīng)≤1.2g/kg。

另外，還有1批次不合格樣品為：蘇州市相城區(qū)黃埭鎮(zhèn)雨潤(rùn)發(fā)副食品店銷售的標(biāo)稱蘇州福臨園食品有限公司生產(chǎn)的留香芝士蛋糕，該樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）及脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中1批次為：沃爾瑪（江蘇）商業(yè)零售有限公司南京賽虹橋分店銷售的標(biāo)稱南京虹園食品有限公司生產(chǎn)茴香豆檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

另1批次不合格樣品為：揚(yáng)州市江都區(qū)長(zhǎng)聰滋奇火鍋加盟店使用的勺子檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。大腸桿菌是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。

除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出禁用藥物，為：蘇州市相城區(qū)望亭鎮(zhèn)歐德福商業(yè)管理望亭加盟店銷售的標(biāo)稱蘇州山町蜂產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜檢出培氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。